Gastronomia

No que respeita às referências gastronómicas todo o nosso concelho se não pode dissociar do facto de estar inserido em zona circundante da riquíssima Serra da Estrela. Assim, os sabores mais marcantes da nossa cozinha derivam dos pratos confeccionados a partir dos produtos mais típicos desta região. O forno a lenha é ainda frequentemente utilizado, e é responsável pela genuinidade do sabor de alguma da nossa gastronomia. O cabrito assado, os torresmos, a feijoada, as migas, a carne de vinha-de-alhos, os carolos, a papa laberça, o arroz de míscaros, os enchidos, a broa de milho, as bolas de chouriço, bacalhau e sardinha, o arroz doce, a tigelada fina e a tigelada grossa, o requeijão, o queijo fresco e o queijo da Serra (rigorosamente controlado pela Faproserra - Federação das Associações de Produtores do Queijo da Serra da Estrela) são autênticos cartões de visita a convidar para momentos de prazer inolvidáveis. O vinho, da região demarcada do Dão, com a Adega Cooperativa de Nogueira do Cravo a meia dúzia de quilómetros da cidade, complementa este "roteiro gastronómico" de fazer crescer água na boca. Poderá saborear estas iguarias em qualquer um dos muitos restaurantes que a freguesia lhe oferece. As senhoras Emília Laceiras, Sara da Glória, Maria de Jesus Rasteiro (mais conhecida como Maria do Sabugueiro) e Luz da Tia Dora foram as cozinheiras afamadas que no século passado confeccionaram as bodas e demais festas que deliciaram os paladares de muitos dos nossos familiares e amigos.

Achamos por bem, já que falámos de gastronomia, não esquecer o milho, esse cereal de sementeira obrigatória cujo grão farináceo e panificável era a principal fonte de alimentação de muitas das famílias oliveirenses mais desfavorecidas. E não eram poucas, nesses tempos de difícil viver e trabalhar!...

Até chegar à mesa de qualquer um, a broa de milho era o resultado feliz de uma série de operações que começavam na sementeira do grão do milho, nos campos da nossa freguesia tratados amorosamente pelas mãos calosas dos nossos agricultores. O sachar, o mondar, o assentar eram fases por que passava o milho, até resultar num mar verde e ondulante, sinal de que um outro mar de ouro viria no final do verão, anunciando os trabalhos decorrentes de uma boa colheita que começava com o corte. Seguia-se a desfolhada, realizada por rapazes e raparigas fazendo uma roda no meio da qual estava o monte das espigas de milho, alegremente cantando à desgarrada. Quando aparecia o milho-rei, designação popular do milho vermelho, o feliz achador recebia como prémio um abraço de todos os participantes na desfolhada. Mas havia sempre os mais espertos que guardavam do ano anterior a espiga premiada e pretendiam com ela voltar a merecer as honras do abraço colectivo...
Seguia-se a malha do milho, feita na eira por pares de homens de rijos músculos, colocados frente a frente, munidos de manguais com os quais malhavam o cereal até o libertarem do casulo. Finda esta operação, que requeria destreza e sincronismo nos golpes desferidos, deixava-se o milho a secar na eira, exposto ao sol, até poder ser erguido ao vento com a ajuda de cestos sabiamente sacudidos para libertar do grão as palhas ou areias indesejáveis. Finalmente era guardado em grandes arcas ou arcazes de madeira e destinado quer ao pagamento, em alqueires, das terras arrendadas, quer à sua transformação em farelo e farinha para a confecção dos principais alimentos que iam à mesa da maior parte dos habitantes da nossa região.

Aqui não estão reproduzidos todos os textos na sua integra. Mais informações no livro editado pela Junta de Freguesia, " Inventário Histórico, Patrimonial e Sócio-Cultural da Freguesia de Oliveira do Hospital " ou pelo e.mail ou CTT

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